莆田团购(莆田官网)

新冠肺炎的疫情一下子打击了很多行业，餐饮业作为劳动密集型的服务行业也受到了很大的影响。对此，福建省莆田市市长李建辉指出，要坚定信心，抱团发展，抓住机遇，创新模式，打造线上线下融合、供应链垂直整合、定制化销售、团购化、差异化的新型餐饮。

连日来，莆田市委市政府统筹推进疫情防控和经济社会发展。莆田各餐饮企业全力扭转危机，借助“互联网+”，创新发展新模式，跨界打造餐饮新服务。在做好疫情防控的前提下，有序有效地恢复了营业，满足了老百姓的生活需求，帮助莆田恢复了正常的经济社会秩序。

“莆田餐吧”是一种流行的新型餐饮

“我好久没闻到这么熟悉的味道了。还是莆仙小吃隧道。”家住市区、城天下小区的90后居民陈喜顺，特意来到停在国资大厦楼下的“莆田餐饮巴士”流动面包车前购买莆仙食品。他从新闻上了解到，“莆田餐车”已经进入公园、社区、写字楼、政府机关等。，又介绍了很多好吃的，不贵的，安全放心的食物，于是他就来打包买了，改善了一个多月来单调的食物。服务点仅中午就卖80多个包，附近居民和公司员工可以按需购买，打包带走，不需要现场停留，快捷有序。

在雅颂居市区，两辆“莆田餐饮巴士”流动大篷车停在小区门口，其中一辆卸下荔枝肉、小鱼干、紫菜、带鱼、卤鸭肉等20多种菜品，还有莆田红球、绿豆糕等莆仙特色糕点；另一辆车提供主食，厨师现场做红烧豆腐，吸引附近居民购买。几个戴着口罩买菜的居民说，“这是非常时期。出去吃饭不方便。家里两个员工一般不会空做饭，你可以在家门口买菜。太好了！”

那么，这种广受欢迎的莆田餐车是怎么诞生的呢？

“莆田人向来敢想敢拼。当他们遇到困难时，他们不得不面对困难，寻找新的机会。”莆田市餐饮烹饪行业协会会长关玉标说，元宵节前，协会已筹集40万元购买了15辆流动大篷车，计划安排在莆田各种嘈杂的地方，制作莆仙美食，丰富旅游业态。然而，一场疫情改变了所有计划，全市大部分餐饮企业关停。

为渡过难关，有序推进复产，连日来，在市委市政府的指导下，该协会创新思路，盘活资源，将15辆流动面包车打造成“莆田餐车”，先后在莆田高新技术产业开发区、涵江小商品批发城、程响万辉社区、荔城丽园社区等10多个地方投入试运行，不仅解决了企业职工和当地居民的就餐问题，也成就了许多餐饮企业。

强强联手，打造本土餐饮新品牌。

如何管理横空出世的莆田餐饮巴士空，做强做大？

由莆田市餐饮烹饪协会牵头，有德酒店、莆记味、老莆仙、蘑菇私厨、陈宫厨师团等餐饮企业参与。各中央厨房统一向莆田餐吧配送菜品，餐饮人员从店铺走进社区、公园、写字楼提供服务。

“莆田餐饮巴士”采用线上点餐、线下自提、私人定制配送、现场体验等模式，按照疫情防控要求实现无接触服务，为居民提供便利。

莆田餐饮烹饪行业协会秘书长郭说，莆田餐吧每个服务点卖的菜都不一样。比如工业园区一般是以包给员工，每个15元；写字楼提供更多种类的菜品和套餐；除了卤豆腐、莆田红球等各类小吃，社区还会供应半成品，市民购买后直接加热即可食用。同时，每个服务点都建立了微信群，有的小区还直接邀请餐饮企业进入小区业主微信群。“莆田餐吧”提前一天发布第二天的食物供应，居民提前下单。协会根据订单协调餐饮企业的食品配送。

对此，莆田老莆仙餐饮企业创始人陈伟俊表示，疫情防控期间，餐饮企业打破以往单打独斗的格局，化被动为主动，充分利用“互联网+”，线上线下同频共振，强强联手，创新经营模式，不仅减少了损失，稳定了客源，也为传统餐饮行业接下来的转型升级奠定了基础。“莆田餐吧”是行业转型的前哨。

关玉标说，“莆田餐饮巴士”是莆田餐饮业创新突破的重要一步。餐车设置方便，提供的食物已完成大部分烹饪程序，现场制作不存在油烟污染等问题。因此，“莆田餐吧”在布局和运营过程中需要相关部门的大力支持，共同将“莆田餐吧”打造成当地餐饮的新品牌。

借力“互联网+”打通线上线下

在“互联网+”浪潮的冲击下，餐饮业在互联网上发展迅猛。未来餐饮会社会化。谁能抓住“粉丝”，谁就赢得先机，实现线上线下的突破。

在这次疫情中，莆田蘑菇私厨餐饮企业逆市崛起，制胜法宝就是线上线下高度融合，实现无缝对接。企业负责人黄告诉记者，企业成立于2015年6月，现在有两家门店，走的是线上下单，线下配送的发展模式。企业设立了20个微信个人账号，每个账号有5000名“粉丝”，并邀请了4名客服对微信个人账号进行管理，发送食材、接受粉丝订单、处理投诉等。每天，更重要的是，利用微信私聊与客户进行点对点互动，留住客户。通常，商店每天在网上订购150个订单。疫情期间增加到一天两三百单。此外，他们还雇佣专人跑腿配送，以优质的服务增强“粉丝”的粘性，提高餐厅的复购率。

“蘑菇私厨餐饮企业的成功，就是利用了‘互联网+’的典型，给莆田餐饮企业的转型带来了新的启示。”郭说，“莆田餐饮巴士”一经推出就受到了市民的好评。下一步，他们将组织各成员单位，在全市社区、公园、写字楼布置更多服务点，增设“早餐工程”，开展“百道名菜进社区”、“百名名厨上莆田”等活动，巩固和普及线上线下相结合的“新餐饮”模式。

关玉标认为，疫情终将过去，“莆田餐饮巴士”服务将继续延伸，“新餐饮”将是行业的方向。未来，协会计划与“嘉联宝”社区平台对接，整合资源，互补短板，搭建本地餐饮推广网络平台，方便市民点餐。“莆田餐吧”作为莆田餐饮企业送餐的“中转站”和“取暖器”，为居民提供最贴心、最温暖的美味佳肴。