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唐山美食(唐山特色名吃十大排名)

美食成为“非遗”

乍一看，这听起来可能不容易理解。

毕竟，比喻的成分

怎么才能算是“非物质文化遗产”呢？

其实，“非遗食品”并不是指食品本身。

是做出美味的烹饪技巧。

以“非遗食品”为代表的食品制作技艺

历经几十年甚至上百年，流传至今。

他们承载着唐山的过去。

还有唐山骨子里的气质。

刘梅烧鸡的手工技艺

省级第二批

唐山美食(唐山特色名吃十大排名)插图

▲刘梅烤鸡地图/河北省文化产业互联网服务平台

河北乐亭县是刘梅烧鸡手工技艺的发源地，位于唐山市东南部，也是乐亭大鼓的发源地。刘梅烧鸡的手工技艺是其创始人老先生在200多年祖传炖肉的基础上创造的。经过潜心研究，开创了中国烧鸡的成型，并以此闻名。

据《乐亭县志》记载，1897年从乐亭县海滨村李哥庄迁到南关县的刘军和他的祖父刘冲，挂上“刘记烤鸡店”的牌匾，开始开店经营，生意兴隆…

1905年，当时是光绪皇帝带刀侍卫的刘坦回乡探亲。尝了刘记的烧鸡，感觉色香味都很好，只是整只鸡不好看。背部造型改为从颈部边缘插入一只白条鸡的一只翅膀，从鸡的口中伸出，使鸡的头颈与翅膀贴在鸡的背侧，另一只翅膀自然折叠，然后将鸡爪子卷起，折进腹腔。将鸡整形后放入祖传老汤的锅里，加入28种名贵中草药，将烤鸡煮熟熏制，放在那里，就像一只脱了羽毛的裸鸡在睡觉，精神和肉体都有。1906年秋，已经作为慈禧太后贴身侍卫进入颐和园的刘坦再次回乡探亲，并将数十件带回北京，赠送给慈禧太后和其他王公。慈禧太后看到刘坦献上的刘吉烧鸡，品尝后欣喜不已。她给它取名为“刘梅烤鸡”。

刘梅烧鸡作为中国北方的名吃，在京、津、唐、秦、东北地区都有销售(目前已销往全国18个省、市、自治区)。其色、香、味、形的独特组合，特别是开创了我国烧鸡造型的先河(造型已获国家专利)，彻底打破了过去烧鸡有两个爪子两个翅膀，脖子很不雅的难题，推动了我国烧鸡行业全鸡造型技术的发展。

刘梅烧鸡是一种美味的食物，具有健脾和胃、提神强身的功效。作为饮食文化中有待解决的话题，丰富了其深刻的内涵，流传了百年。真的很难得。改革开放后，随着刘梅工业的不断发展壮大，促进了农村农业产业化结构的调整。作为省级农业产业化重点龙头企业，每年带动2000多家养殖场(户)，可使其获得800万元的经济效益，促进和谐农村发展，丰富广大消费者的菜篮子，成为消费者餐桌上的美味佳肴，备受青睐。

蜂蜜芝麻糖的制作工艺

省级第三批

▲蜂蜜芝麻糖图/赵岩都市报

凤栖树庄麻糖始创于明万历四年(1577年)，是利用冀东人民喜食的“软硬叉”，借鉴北京“蜜饯”浇法精心研制而成。民国时期，广晟由张家族的后裔张创办。他们的后代张金海和张国荣将这一传统工艺和品牌传承至今。400多年来，漆树庄“广生”蜂蜜芝麻糖以其精湛的工艺、独特的风味、良好的口碑享誉全国和海外。

▲广生十六代传人张金海(右一)/赵岩都市报

盛丰“广生”麻糖的基本配料:精制面粉、花生油、芝麻油、优质蜂蜜、白砂糖、桂花等。

冯润“广生”麻糖的制作方法:

一、面团制备:将白砂糖溶于水中，然后加入面粉，经过反复润湿搅拌，形成面筋好、硬度适中的面团；

二、擀面压片:将擀好的面团擀成直径约0.5m的底片，在3-4分钟内经过多次擀、拍、摇、滚，形成长2.7m、宽2m的纸一样薄的面片。然后，通过“充气”、“摇动”和“定型”的过程将面片卷在花肩上

三、网花成型:将面片掰成1cm宽的面条，折叠成15-17层，每片斜切成35个3cm宽的菱形片，每片中间切一个口子，卷起来，一端的网花做成青体；

(4)精炼花生油，加入香油，在坯体中炸至金黄色；

第五步，糊浆:将白糖溶于适量水中，煮沸成浆，然后加入桂花、蜂蜜、冰糖等搅拌，两次倒浆后即为成品。

冯润“广生”芝麻糖外观蓬松透明，薄厚均匀，形色生动诱人；味道清新绵软，甜而不腻。

关山酒的酿造工艺

省第四批

▲管头山传统酿造方法展示图/河北名品

迁安历史悠久，古迹众多，文化源远流长。早在旧石器时代之前，就有人类居住在这里。据史书记载，夏朝属冀州；商朝，是孤竹国；周朝是国家的秩序；金大定七年(公元1167年)，安溪县改名乾安县；1996年10月8日，更名为“迁安市”。

迁安酿酒历史悠久，据说起源于黄帝。魏晋时期的管头山酒业公司古井，至今仍在使用。国内一些酿酒专家认为，管头山酒业拥有丰富的葡萄酒文物，遗址遗迹保存完好，具有鲜明的地域性、民族性和代表性，从而证实迁安是中国白酒的重要发祥地之一。

▲传承古法酿造醇酒视频/唐山广电生活服务频道

关山酒厂创建于清朝同治年间，原名“盛盛局”，后更名为“德胜局”。1958年，乾安县政府在德胜局原址建立管头山酒厂，产品出口日本。1962年秋天，一场暴雨淹没了整个工厂。次年，产业调整期间企业停产。1972年，日本首相田中角荣访华时，向周恩来总理询问了管头山酒厂的兴衰，并品尝了管头山老白干。在此背景下，1973年，管头山酒厂恢复扩建，酿酒技术和酒质不断提高。

“管头山酒”秉承传统固态泥池发酵工艺，融合现代高科技成果，传承中国悠久的酒文化，保持千年品质。“管头山”系列白酒，包括老白干、二特、特酒、王久、新唐山王久、黔酒等。酿造而成，具有窖香浓郁、干酒清新、纯正、醇厚、甘甜、回味悠长的特点。

2004年5月28日，被文化部诗酒文化协会命名为首届十大“中国文化名酒”。

2006.关山酒业公司被文化部中国诗酒文化协会、中国酒文化学术活动中心专家委员会批准为“中国酒文化学术活动基地”。

多年来，管头山系列白酒荣获三项国际大奖、五项国家级大奖、三十二项省市级奖项和证书。现有企业古井、古窖池在全国酒文化巡展中被评为“中国酒文化十大古井”、“中国酒文化十大古窖”。

刘乐火勺(棋子烧饼)的制作工艺

市级第三批

▲棋饼图/唐山地方特色资源库

据《明季镇文化探源》记载，“刘乐”棋子火勺发明于明代隆庆。最早出现在戚继光的军队中，担任戚家的军粮，后流传到民间。经过不断的改进和创新，发展成了现在的形状和味道。

棋子火勺的创始人，齐军中的“帮主”，专门在军中做锅、做火勺。扎根边陲，娶妻生子，把棋子火勺的做法带给百姓。

他在原有的基础上做了进一步的改进:把温水和面条改成了油和面条；将原来的不分层或两层改为多层；把馅换成肉馅；用烤箱烤，不要明火烤……把小的不带馅的叫“火勺”，大一点的带馅的叫“烤饼”。

当时的“棋火勺”在嵇镇是一绝，很多人都来这里切磋技艺。刘宇畅毫无保留地把自己的手艺传授给他们，徒弟遍布汤山、遵化，但他做的棋火勺，味道和质量都比不上刘宇畅先生创办的“刘乐”棋火勺。

▲相国文视频/唐山广播电视台生活服务频道，唐山棋饼非物质文化遗产传承人

“刘乐”棋子火勺在500年间已经传了28代。第27代传人纪晓红改进了刘火勺的制作方法，采用电烤箱模拟传统烤箱的温度和环境，在原有肉馅的基础上加入水果、核桃、花生等馅料和香精。火勺所用的油、肉、辣椒等调料都是他自己制作或亲自购买的，制成的棋子火勺色泽金黄，外嫩里脆，馅香。这样就保持了原火勺特有的酥香传统风味，其酥爽的口感适合现代年轻人的口味，也适合大批量生产。

手绘空挂面制作工艺

第四批市级

▲手绘空心干面艺术图/大Wall.com

迁安“手拉面空心挂面”是以小麦粉为主要原料，采用传统的“手拉面空心挂面”工艺，经过29道工序，手工制作而成。产品主要有混合面、清面(第一刀面、第二刀面、中段面、顶面)等。迁安“手擀面空”俗称“面”、“面空面”、“长寿面”。迁安“挂面空”一直沿用传统方法，至少有一百多年的历史，可以追溯到四代。早在唐朝，中国人就已经在吃这种食物了。

迁安有“手揉空面”多道工序，有揉面、切面、卷条、搓条、放筷等独特技艺。其制作季节性强，且视天气而定，而天气刮风与否、气温高低、阳光强弱直接影响挂面的手拉空方法和原料配比；

手擀面空挂面中间有一个空心，洁白光亮有韧性，耐储存耐煮，不含任何增白剂防腐剂等化学添加剂；盐是加工的时候加的，煮的时候不用再加了。吃起来爽滑爽口。

滦河四部灌肠剂的制作技巧

第五批市级

▲滦南/唐山地方特色资源库四灌肠图

“滦南四灌肠”技术在清末已在滦南地区流传了一百多年。1896年，滦南县胡各庄镇马景春灌肠作坊开始成熟。之后随着人们口味的变化，配方不断改进。到了马景春次子马祥的新时期，也就是19世纪40年代，经营范围不断扩大，基本涵盖了当时的滦县和乐亭世代。

“滦南四部灌肠”选材考究，制作工艺精细。它需要经过选料、脱酸、酸洗等九道工序才能完成。

是肉的选择。选择健康猪的前腿肉作为灌肠的主料；

二是脱酸。将新鲜前腿猪肉放入零下4℃冰箱脱酸8小时；

第三，手工剁馅。将脱酸后的猪肉切成2-4毫米见方的肉丁；

第四，腌肉。将剁碎的肉用事先准备好的调料腌制9小时；

五是拌馅。在之前腌制好的肉馅中加入葱、姜、蒜等配料，顺时针搅拌均匀；