在一起 过福年｜福建年夜饭新鲜出炉！你最爱哪一道？

逢年过节，封肉都是高光般的存在。以肉为主要食材，配上板栗、香菇、虾米等，裹以纱布，入缸久闷。待炖熟后，三寸来方的封肉扣于碗中，浓油赤酱，光看着就让人食欲大增。

图源：@山時食堂

在闽南人的传统年俗里，少不了古早美味——龟粿。它的颜色有红有白，背部印有龟壳花纹，可与豆沙、花生碎同吃，十分美味。闽南俗语言“吃粿赚家伙”，寓意吃粿生财的好兆头。

图源：厦门日报

厦门过年还有着吃鸡不吃鸭的说法。在除夕夜，上一碗鸡汤面线、一颗平安蛋，寄托长辈的美好希望，也藏着家庭和睦兴旺的期盼。

图源：厦门文旅

必有年夜饭：春卷、醋肉

闽南年夜饭吃春卷，既是“年年有春天”，亦是“年年有剩余”。家家户户用薄饼裹着蔬菜丝、虾米、香菇等，制作一大盘春卷，就等着除夕夜与家人共享。

图源：海丝泉州文旅之声

泉州除夕夜也必吃醋肉。用蒜头醋腌制过的猪颈肉加上油炸，可空口吃个外酥里嫩，也可放入“围炉”里煮一会儿，软糯鲜香，多吃几口都不会腻。

图源：海丝泉州文旅之声

漳州人的年夜饭叫“围炉”，听起来就颇有温馨之感。除夕当晚，全家人围坐一桌，正中摆个炉子，涮各种好料，其乐融融，氛围极佳。

图源：海丝泉州文旅之声

在漳州俗语里有种“蚶壳留过年，来年赚大钱”的说法。而除夕夜前后，正是血蚶肥美时。只需烫个三分熟，双手一剥，淋上酱汁，那叫一个可口的鲜。

图源：@中古厨房

红菇焖豆腐一般是莆田年夜饭上的第一道主菜。由卤水点化而成，佐以干贝、海蛎、红菇等，用慢火焖熬而成，是许多晚辈孝敬长辈的一道菜，寓意着全家福。

图源：@非常音乐刘伟

据说，莆田炝粉有400多年历史。一到除夕夜，家家户户都会端上一道炝粉，与亲朋好友分享，寓意辞去过去汤汤水水的不如意的生活。

图源：莆田文旅

龙岩有句话叫“不出烊鱼什锦，不成宴席”。有烊鱼的地方，定会有什锦。它们就像一对恋人，相伴相依，始终压轴于龙岩的宴席和年夜饭里。

图源：@熊纠纠722

八宝饭寓意“聚宝盆”。除糯米外，里面还有红枣、金桔、桂圆、冬瓜条、油葱等配料。每逢喜庆节日、婚嫁宴客，龙岩人都会端上八宝饭，寓意甜蜜吉祥。

图源：文旅龙岩

牛肉丸，一直是龙岩年夜饭里大受欢迎的！相较于潮汕的大个头，龙岩牛肉丸更小，也更脆韧耐嚼，是年夜饭桌上必不可少的一道美食。

图源：文旅龙岩

三

说起三明年夜饭，红菇绝对少不了！老一辈的三明人，最喜在除夕夜吃红菇鸡汤，其味鲜美，又寓意着新一年红火富足。

图源：绿都三明

美味的“鱼生”是三明年夜饭首选！鱼生又名生鱼片，横切成薄片，洒上麻油，再蘸酱油、芥辣即可食用，是除夕夜很好的下酒名菜。

图源：绿都三明

冬笋抄底是南平的特色风味菜，也是年夜饭桌上的常客。鲜冬笋笋茎带金黄色，其味清香，嫩脆爽口，是南平人记忆里的家乡味。

图源：绿都三明

南平熏鹅，鲜美奇辣，堪称年夜饭上的一绝。嫩鹅经过大口铁锅铺以谷糠熏制，浓香持久暗藏，不仅留有鹅肉的鲜嫩，还有酒香留在唇齿间，让每一口都欲罢不能。

图源：南平文旅

猪蹄冻，是宁德传统遗留下的年夜饭美食。在年前一两天，家家户户把猪蹄炖好，等到除夕夜结成冻才吃，鲜而不腻，回味无穷。

图源：文旅宁德

金丝扣又称地瓜扣。年夜饭桌上，宁德人会煮上一大碗地瓜扣，在饱腹之余，讨个“长长久久、长命百岁”的好兆头。

图源：文旅宁德

在一年中最有纪念意义的时候，家中笑声此起彼伏，长辈忙忙碌碌，小辈打打下手，家乡味甜进心里，万事皆合心意，这才是过年最美的样子。

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