【人间至味】兰州人家的「年味儿」

兔年如意

在以前，「年味儿」几乎征服过所有的味蕾。肖复兴在《年味儿》中说：「年夜饭，更能够体会到每人的参与和年的意义的相关性和重要性」，这大概可以称之为年的味道。

一方水土养一方人，天南海北的移民与本地风土融合，造就独特的「京兰腔」，也让牛肉面成为兰州的标签；但在兰州人的心目中，「八大碗」也是永远排在舌尖之上的。

兰州糟肉

兰州人过年，餐桌上总少不了一道兰州八大碗的主打菜——兰州糟肉。

在每年腊月二十三之后，便到了兰州人制作糟肉的时候。做好的糟肉，肉烂够香，入味绵长。瘦肉艳红如火，肥肉入口即化，口感奇妙，色泽则是红中透着淡淡的焦黄色。在「老兰州」看来，这是饕客眼中最完美的配色，也是归乡游子忘不掉的味道。

若是让兰州人告诉你什么是「人间值得」，那便是有人花了五小时，只为吃一口「兰州糟肉」！

糖醋夹沙

味，酸甜可口外酥里嫩，肉烂绵软香甜，再加上各种不同风味的调料汁儿，糖醋，黄焖，红烧，五香等等，外焦里嫩，酥脆爽口。

兰州的夹沙肉，工序繁复，用料多样，却也口感层次丰富，令人满足。

八宝饭

八宝饭作为「兰州八大碗」之一，人们更习惯叫它为「甜饭」，它是餐桌上的甜糯，也是流水席上不变的仪式感。兰州人将糯米、豆沙，桂圆，大枣甚至樱桃等甜甜的辅料一起蒸制，吃起来香甜软糯，也成了待客时不可或缺的一道美味。

红烧肘子

此道菜，是过年期间不可缺少的仪式感和满足，肘子皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常常带皮烹制，肥而不腻。

清炖丸子

对兰州人来说有一种味道就是团圆，而「丸子」也被称为圆子，丸子放在暖锅里或是放在烩菜里，或配上深熬的牛骨汤与汤煨白菜，清咸爽舌，香气扑鼻，口感柔嫩，尝后唇齿留香。

清炖羯羊肉

八大碗头牌菜，以榆中北山放养羯羊肉为主料，先经文火慢炖，再由武火笼蒸两个多小时，食之汤清肉香，厚而不腻，味道鲜美，滋补健身。

梅菜扣肉

为了让肉入口即化，一般一钵扣肉都要炖好几天才算入味。大块的带着皮肥瘦相间的肉喷香扑鼻，炖肉和梅菜混合的香气在口腔里肆意蔓延，那味道便是过年的重头戏。

粉蒸肉

肉先经过高温油炸，香脆的外壳包裹着鲜嫩的猪肉，色泽诱人，再用蒸笼蒸到肉软，色泽黄亮、咸鲜微辣，肉肥而不腻、嫩而不糜、五香味浓郁，是兰州人饭桌上不可缺少的美食之一。

百里而异习，千里而殊俗

不管每个地方过年

吃的是什么食物，有什么习惯

但寄托着的都是人们

对于新一年美好的愿景

来源｜知乎城市甘肃运营中心 李佳玲