上过央视的镇坪美食，你不想尝一尝吗？

编者按

“人的胃是有记忆功能的”，一个人在年少时喜欢吃的美食，在他大脑的味觉里会留下深深的烙印，即使长大了，也难以忘记。”

长寿之乡，美丽镇坪，是陕西最南端的县，东与湖北接壤，南与重庆毗邻，素有“鸡鸣一声听三省”“一脚踏三省”之称。其鸡心岭为陕、渝、鄂交界点，也是中国雄鸡版图的“自然国心”，故有“国心之县”的美誉。

而在镇坪有一种美味是镇坪人成长中的独家记忆！尝一口就能销魂脱骨，还原小时候家的味道，一段时间不吃就馋~那就是——“乡村土灶一锅炖”

炖是中国最古老的做菜方式。镇坪有一道特色美食“乡村土灶一锅炖”，已经流传几千年了，一个土灶一口铁锅，一堆熊熊燃烧的火焰，看着就让人眼馋，吃起来更加过瘾。相传唐宋以来，川陕鄂古盐道就盛极一时。而一锅炖的发明者就是曾经在这条古道上背盐的盐夫们，逐渐形成背盐山民的奇特民俗。

为了路途的便利，采用一锅“炖”这种单一快捷的烹饪手段来处理不同的食物原料，即简单又方便。在具有食物多样性的同时，还可以选择重或清淡口味，常在一起搭伴的人都围着这一锅，每个人均可平等参与和分享，边吃边唱五句子山歌聊家常。

盐道崎岖坎坷，漫长艰难，是一条非常危险的路。为了生存，需要大家伙相互鼓鼓劲、加加油。吃一锅炖就意味着彼此的认同、亲近，互帮互助，非常具有包容性。炖在锅里的不仅仅是美食，还有温暖和希望。

镇坪人受老一辈人的影响，十分喜爱吃这一特产美食，但面对美食的制作的繁琐，越来越多的镇坪人和游客无法品尝这一美味。

因此镇坪人把农村的灶台搬到了城里！入锅上土灶，以朴实的方式给你迷人的人间烟火，饭菜里夹杂着淡淡的柴火香，让人难忘~这便是记忆深处的味道！

镇坪“乡村土灶一锅炖”菜品十分讲究！镇坪腊肉、腊排、散养土鸡（或乌鸡）、高山土豆、野生竹笋、香菇、岩耳、木耳等十多种本地纯天然地道的食材山珍……各种美食统统都能放进土灶里，就问你馋不馋？

所有的等待都是值得的！“乡村土灶一锅炖”开盖的一瞬间，浓香伴着雾气扑面而来；“咕嘟咕嘟”，汤汁浓稠微胶，微微跳动着，肉已脱骨软烂，飘香诱人，令人心动……

土鸡、腊排骨、腊肉……一勺子下去你爱吃的全都有~除了肉，锅里还炖着深山农家干笋子、高山土豆、干肚片、秘制蹄筋、豆腐皮、豆油皮、农家蔬菜……多种美味一次享受~

锅中鸡肉傲娇的保持着肉质的嫩度，鸡肉丝丝缕缕在嘴中释放的一刹那，迸发出的咸香之感强烈的刺激着味蕾，就是这个味儿~

腊猪排、腊肉是镇坪的非遗特产也是镇坪人的心头好，香而不腻，口感醇厚，香味一飘口水就很诚实地流了出来~

镇坪“乡村土灶一锅炖”来源于古盐道，传承于民间。承载了镇坪人太多的记忆，那独特的味道伴随着一代又一代人的成长，积淀着浓郁的乡愁。

一口大铁锅，一锅土灶一锅炖。简单粗狂的食材，才是打开味蕾的灵丹妙药。镇坪“乡村土灶一锅炖”感受乡村食材的新鲜、养生，感受乡村民俗饮食文化的独特魅力和历史传承。怎么样？吃逛镇坪，周末约起？

核稿：丁伟 编辑：余锐

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