成都老妈啼花人民公园的简单介绍

成都哪里能尝到地道的本地小吃？

新南门汽车站附近

成都是美食天堂，尤其是对于能吃辣的人来说，到了成都之后一定不能够错过廖记棒棒鸡，虽然廖记棒棒鸡在全国都是非常有名的，甚至在网上也可以买到这种美食，但是到了成都之后一定不能够错过现场刚刚 *** 出来的廖记棒棒鸡，这家店在新南门汽车站的附近。店里的招牌就是棒棒鸡，鸡肉味道鲜香的同时肉质也是非常滑嫩的，一点也不柴，并且鸡肉是正宗的土鸡 *** 而成的，除此之外还会有兔肉丁或者是鸡翅尖等，等价格方面比较实惠。

新南门南台路8号

到了成都的话，自然是要品尝一下成都地道的串串香的。作为很多老成都人，一般大家都会到新南门总店的袁记串串香来吃串。这家串串香可是成都串串香当中最有人气的，并且常年生意都是非常火爆的，环境好的同时食材也非常的新鲜，菜品更加的丰富，只有想不到的，没有店里面没有的。

最为推荐的就是这家店当中的牛肉，肉质新鲜的同时，价格方面也是非常实惠的，无论是荤还是素，每一串基本上6毛钱左右就能够拿下。

推荐品尝香肠，脑花，鹅肠，牛肉，麻辣牛肉等等。

东城根南街

其实对于不能吃辣的人来说，成都也是有着很多不辣的小吃的，比如说廖老妈蹄花。这是成都地区最有名的小吃店之一了，总店是在成都的人民公园附近。每天一到中午饭点的时候就开始爆满，甚至有的时候都是需要排很长时间的队才能够尝上这一口。蹄花汤的总体汤汁非常的鲜香，同时蹄花也能够做到软糯可口不腻人，里面还可以搭配一些配菜来食用，可以选择一些兔头或者是凉糕肥肠等等在一起搭配。

老妈蹄花,可以带回家的成都美食的散文

“每次去一个新的地方，回来后总想要尝试着做几道当地的特色菜。”

提起猪肉做菜，或许很多人首先想到的是红烧肉。“浓油赤酱”的做法十分入味，咬一口，唇齿留香，让人欲罢不能。但我却对猪蹄情有独钟。

读书的时候，只要觉得累了，或者明天要百米测验啥的，回家一撒娇，老妈就会炖猪蹄黄豆汤给我喝。老妈喜欢买前蹄，说是肉多。做法很简单，猪蹄去毛焯水，加入料酒和生姜，用大柴火在土灶中慢炖即可。大约2到3个小时后，黄豆和猪脚相互融合，产生一种独特的清香。香味从灶间一直飘到房间里，馋得我真想扔下作业跑去偷尝几口。

除了炖汤，另一种家常的做法便是红烧，现在大街上卖的椒盐香酥猪蹄也很受欢迎。新鲜猪蹄搭配各种辛香料，经过火的炙烤，那香味勾得路人直流口水。

每次去一个新的地方，回来后总想要尝试着做几道当地的特色菜。在成都，大街小巷随处可见“老妈蹄花”的招牌，名字前缀不同，有“廖老妈提花”、“陈记老妈蹄花”、“易老妈蹄花”等等，味道不一，各有特色。在人民公园一带，以“老妈蹄花”为名的馆子更是不计其数。那日清晨，我们在人民公园喝完茶，走出公园，抬眼就看到正对面的“廖老妈蹄花总店”的红色招牌非常醒目。肚子仿佛得了什么暗示，开始咕噜咕噜地闹情绪，于是便“顺从肚意”，大踏步穿过马路，走进店内。

老妈蹄花是成都的一道特色传统名吃，属于川菜系，以猪蹄为主料配以白芸豆等其他调味品精心煲煮而成。广东人擅长煲汤，他们把猪脚汤称作“猪手汤”，而成都人却喜欢唤作“蹄花汤”，听起来似乎更加妖娆。

老妈蹄花讲究火候与食材的处理，猪蹄处理要精细，猪毛剔除干净，炖之前需先热水焯过，去掉浮油，炖制时还需加入料酒花椒等其他香料，去除猪肉的膻味。乳白色的汤汁咸淡正好，芸豆吃起来粉粉的，蹄花滑嫩细致，柔嫩爽口，夹一块立即骨肉分离，按当地人说法叫做“又耙又糯”，入口即化，一点都不油腻。

蹄花是很多成都人的“心头好”，甚至可以在灯火通明的深夜大排档，看到吃货们一边啃着蹄花，一边喝着啤酒，就像我们夏天的`晚上去吃小笼虾一般，瞬间感觉吃的不是蹄花，而是宵夜沸腾而又充满烟火气息的市井氛围。

要在家里做蹄花汤，需要的食材很简单，猪蹄、白芸豆、花椒，还有细葱。芸豆在我家不常用，前几日特地跑去菜场寻觅。10块钱一斤，买了1两，昨天晚上就开始用清水泡着。今天起早去买了一个大前蹄，足足有2斤重。处理干净后，切块，焯水。然后将猪蹄、芸豆、还有生姜片、花椒、葱、料酒一起放入高压锅，选择蹄筋功能，大约2个小时后，出锅，在浓浓的白汤上撒一些葱花即可。

看色泽，仍需努力！

最后，地道的老妈蹄花少不了一碟合心意的蘸汁，这种吃法也成了老妈蹄花与我们常做的猪脚汤的一大区别。网上说老妈蹄花的蘸料是由生抽、芝麻油、葱油、鸡精、辣椒油、虾皮、小葱调成的，但我觉得这倒是可以根据个人的口味自己搭配。我的版本是生抽、芝麻油、香醋、现成的蒜茸剁辣椒、白砂糖、白胡椒粉和小葱，夹一块软烂的蹄花，蘸上汁水送进口中，鲜香麻辣，吃一口就不想放下。

天冷宅在家里没事儿的日子，就想喝点热乎乎的，给老妈炖一碗老妈蹄花汤，虽无惊艳，但也足够暖心脾胃！怎么样，明天要不要试试？