龙井路7号花园餐厅(十七号院花园餐厅怎么样)

“不要时不时的吃”永远是烹饪食材时无形的暗流。在虫花开的季节，体验杭州的湖光山色和精神，是一种收获。虽然是家常风味，但绝不稀奇。

杭州的狄杰水灵做到了食物本色，将鲜香的芹菜、长茄、鸡毛、小野菜、金华火腿混合在一起；将湖中的河虾、白虾、鳝鱼、琵琶鱼、莲藕冬笋、春笋、鞭笋、小核桃、茶叶、梅干菜、笋干带上餐桌，以鲜、甜、重油味的激情，将各种美味的风景带给我们，还原了所有人的真实食欲。

羊肉汤馆

走进“羊汤饭店”，几乎立刻就能闻到一股微微发臭的羊肉味。如果此时你饿了，那么这种气味会适当地、有益地搅动你的食欲。西天羊肉汤馆的历史可以追溯到清乾隆五十三年(1788年)。当时，随着满清花园大门的打开，中外交流日益扩大，伊斯兰教在杭州广泛传播。西方天堂是当时最大的酒店。

顾名思义，羊肉汤是酒店的一绝。原料是上好的杭嘉湖羊。分割后，将管骨和脊柱从水中取出，以去除血渍。加入姜、葱、黄酒等著名调料，用凉冰旺水煮沸。随着锅内水温的升高，羊骨头中的各种营养物质会溶解解离到汤中。汤烧开后，用小火煨。因为骨头里大量的钙和无机盐融入汤里，脂肪乳化成颗粒状，再加上皮肤里溶解的骨髓和胶原蛋白，颜色自然浓如牛奶，散发出一种特殊的香气。

喜乐园羊汤馆的羊肉烤很有特色。传说当年乾隆皇帝下江南巡游时，杭州政府特地到北京邀请故宫御厨到清河坊传授制作技艺。肉馅是将杭嘉湖平原湖羊肉分割，绞碎，加入葱、姜等配料，按独特比例混合而成。烧焦的皮是手工卷制的，独特的卷制手法，四边都是褶皱，一般人没有经过专业训练是不可能卷出来的。

宝山面馆

俗话说“不吃杭州的虾鳝，就没来过杭州。”

在杭州何方街花21元就可以吃到传统的虾仁炒鳝面，味道是用最原始的方法呈现的。虾是新鲜的河虾，去筋上浆，炸鳝鱼更讲究。只挑选拇指粗的活鳝鱼，切成双排鳝鱼后，还要裹上细面条，再放入油中炸制。据说“炸鳝鱼”创立时，鳝鱼要在水中养七七四十九天，直到把肚子里的泥沙灰尘全部吐出来，肚子里没有杂质，只剩下鲜嫩滑滑的肉，才可以用来做菜。

面条的颜色有点淡黄色。原来是店家做的鸡蛋面。客人现在点，生面直接进开水。“植物油炒，肉油炒，麻油掺水”是炸鳝鱼面的秘诀。一个直径20多厘米的老式汤面碗，配上浇头丰富的虾仁炒鳝鱼面，汤面上的一层肉油就把热气盖住了。老汤里的猪油让整碗都很入味，面条也不那么容易涨出来。甚至整碗面最后一口都是从头到尾翻筋斗。

我相信，下次你在何方街头闻到淡淡的胡椒味时，你心中对这种老味道的记忆一定会出来跟你打招呼。当你不自觉地走进炸鳝鱼面馆时，可以看到旁边的当地老人正在认真地吃着虾仁炸鳝鱼面，吃得不亦乐乎。

旺润兴饭店

“肚子饿，饭碗小，鱼酒肠宽。问客人喜欢什么。豆腐烧鱼头。”这是杭州王润兴饭店的对联。这家“豆腐烤鱼头”有一段几乎全杭州人都知道的乾隆皇帝轶事。现在王润行已经是品尝老味道的首选了。

现在能吃到“咸食”的地方已经很少了。在过去，“咸菜”是酒店里的一道常规菜肴。用绍酒烹，蒸蒸结合，大块烹制，保温。食客点餐时现吃现切，故称“咸食”。皮薄肉细的五花夹心，咸咸迷人，红如胭脂，白如玉。“咸件”的切工很有讲究。整块肉蒸熟冷却后，在肉块周围修剪整齐，切成8cm的条，放入碗中，碗下用热水保温。吃的时候用斜刀切1.3cm厚的立方体。这个尺寸是“咸件”最标准的尺寸。

据说“八宝豆腐”是清朝康熙皇帝的一道著名御膳。据史料记载，康熙皇帝爱吃质地滑润、味道鲜美清淡的菜肴。有一次，他访问南方，投宿在衙内曹寅(《红楼梦》作者曹雪芹的祖父)。为了欢迎你，曹寅派人从世界各地收集美味佳肴。没想到，这些美食并不符合康熙皇帝的口味，但一道以豆腐为主，辅以扇贝火腿等八种食材的“八宝豆腐”却让康熙喜上眉梢。后来，这种比燕窝还嫩的豆腐经常被端上宫廷的御用餐桌，其配方和制作方法也常被皇帝视为珍宝，赠予王公大臣。

新三毛大酒店

所有去过“新三毛”的客人都会有同样的感受。杭州传统名菜在菜单中华丽登场，采用杭州本地野菜或新鲜河鲜，加上厨师“时髦”的创意，让人眼前一亮。龙井路7号的花园餐厅也是“新三毛”的“联合”餐厅，环境比较隐蔽，小资。

由于杭州独特的地理环境和气候，当地人几乎在每个季节都能享受到新鲜的食材。“一品锅”由新鲜的海鲜制成，如本地甲鱼、新对虾、蘑菇和鸡翅，用九韶、大豆油和干辣椒炖至融合。

“酱爆蟹”也是一道时令菜肴，具有四川风味。不同的是，“酱菜”的腌制方法与传统的四川酱菜不同。用白醋、红辣椒、糖水腌制的咸菜，往往酸甜可口，微辣，一点也不会掩盖糊蟹的鲜味。本该麻辣的杭州人，会把菜品处理得如此精妙含蓄，有一种委婉的江南情调。